Alfajores

El año pasado, como les comente antes, le hice a los maestros de mis hijos y amigos, alfajores, trufas, y polvorosas.

Los alfajores son deliciosos y aunque son tradicionalmente del extremo sur del continente americano (Chilenos y Argentinos discuten ferozmente de donde es originario el alfajor), en Venezuela se pusieron muy de moda años atras especialmente en fiestas infantiles. Me van a disculpar un poco la foto pero la verdad es que ese dia en que las tome estaba bien oscuro y no me quedaron muy bien...pero al menos ahi tienen la idea de como quedaron los alfajores.

ALFAJORES

(Aprox. 35 alfajores asumiendo que miden como 2 pulgadas de diametro)


Ingredientes:
2 tazas de  harina todo proposito
1 taza de maizena o almidon de maiz (fecula de maiz)
1 cucharada de polvo de hornear
Una pizca de sal
1 taza de azucar 
1 3/4 barras de mantequilla (14 cucharadas) a temperatura ambiente
1 cucharada de rayadura de limon
2 huevos
1/2  cucharadita de vainilla
Coco rayado tostado
Dulce de leche* 

Manos a la obra...

1. Batir la mantequila y el azucar hasta que la mezcla tomo un color mas cercarno al blanco.
2. Agregar los huevos uno a uno, la vainilla y la rayadura de limon.Mezclar levemente.
3. Mezclar la harina, la sal, el polvo de hornear, y el almidon de maiz en un bowl, y despues agregar a la mezcla de la mantequilla poco a poco y con la batidora andando a velocidad lenta (para no hacer un reguero).
4. La masa tiene que ser suave y que no se pegue a las manos. Si es dificil llegar a ese punto con la batidora, terminar de mezclar con la mano. 
5. Tapar la masa con papel plastico y ponerla en la nervera. Dejar descansar por al menos 4 horas.
6. Sacar la masa de la nevera y dejar descansar por unos 20 minutos para que no este tan fria y sea mas manejable.
7. Estirar con rodillo y cortar en discos (yo uso un cortador de biscuits). Poner las galletitas en una bandeja para hornear antiadherente.
8. Hornear en un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit por aproximadamente 20 minutos hasta que los bordes esten ligeramente dorados.
9. Dejar en la bandeja por unos 8 minutos y despues dejar en friar en rendija de metal para galletas.
10. Hacer sandwich de galletas rellenandolas en el medio con dulce de leche*.
11. Pasar los bordes del alfajor por coco rayado (el dulce de leche del borde ayudara a que el coco de pegue).

*Dulde de Leche: si no puedes conseguir dulce de leche cerca de tu casa, usa una lata de leche condensada sin abrir y ponla en una olla con agua hasta cubrir la lata. Hervir por unas 3 (2 horas de coccion da un dulce bastante liquido mientras que 4 horas da un dulce bien espeso).  Siempre tener mucho cuidado de que el agua no se evapore completamente.

Muy probablemente con las fiestas, no podre escribir en un par de semanas, asi que les deseo a todos unas felices fiestas y les mando un gran abrazo desde Austin, Texas!!!!

Trufas de Chocolate

El año pasado decidi hacer galletas y chocolates para los amigos, vecinos, y maestros de mis hijos. Fue trabajoso pero lo disfrute mucho, primero porque probe nuevas recetas, comimos cositas ricas en casa, e hice conocer un poco de mi cultura a personas de otros paises. Entre las galletas se encontraban alfajores (ya publicare la receta) y polvorosas, y entre los chocolates, trufas con cobertura de cacao, coco tostado y nueces.

 

Yo nunca habia hecho trufas de chocolates, pero despues de ver varias recetas en television y en el internet, termine usando esta fusion que resulto muy bien, aunque yo creo que una proxima vez, no haria las de cobertura de cacao porque no me hicieron tanta gracia como las de coco y nueces que estaban riquisimas. Debido a mi inexperiencia, el trabajo de las trufas fue como dirian los americanos "messy" o sea que fue medio desordenado, me llene toda de chocolate y mi cocina quedo hecha un desastre, pero valio la pena.

 

TRUFAS DE CHOCOLATE

(aprox. 30 trufas)

Equipo:

Bowl mediano

Olla pequeña

Termometro instantaneo

Cortador de bolitas de melon

Envase de vidrio cuadrado para hornear (8x8 pulgadas, estilo Pyrex)

Platos para las coberturas 

Fomentera electrica para mantener el chocolate liquido (tambien se puede una olla con agua caliente)

Cuchara para servir helados

Bandeja para hornear galletas forrada con papel parchment o papel parafinado
Espatula
Cuchara regular

Ingredientes:

10 onzas de chocolate amargo (bittersweet) cortado en pedazos pequeños (la mejor calidad que puedas comprar)

1/2 taza de crema gruesa de batir

3 cucharadas de mantequilla sin sal

1/2 taza de sirope de maiz ligero (light corn syrup)

1/4 taza de licor (yo use ron, pero se puede usar brandy, o cualquier otro licor que te guste)

1/2 taza de cacao en polvo , nueces picadas, y coco rayado tostado

8 onzas de chocolate semi-amargo picado finamente

Manos a la obra...

1. Se colocan las 10 onzas de chocolate amargo y la mantequilla en el bowl mediano y se calienta en el microondas por 10 segundo, se revuelve, y se vuelve a calentar por otros 10 segundos, y se vuelve a revolver. Se repite el procedimiento hasta que el chocolate este totalmente derretido. Nota: tener mucho cuidado de que el chocolate no se queme porque es muy delicado.
2. Calentar en una olla a fuego mediano el sirope y la crema hasta empezar a hervir.  Retirar del fuego y colocar sobre el chocolate derretido. Dejar descansar por 2 minutos. Revolver con una espatula hasta incorporar completamente. Agregar el licor.
3. Colocar en el envase pyrex y dejar enfriar en el refri por 1 hora.
4. Usando el cortador de bolitas de melon, hacer bolas de chocolate con la mezcla del Pyrex. Poner la bolas en la bandeja de hornear forrada y dejar enfriar en el refri por 30 minutos.
5. Colocar las 8 onzas de chocolate en un bowl, derretir con el procedimiento del microondas descrito antes, y una vez derretido el chocolate, envolver el bowl con la fomentera caliente o ponerlo sobre una olla con agua caliente. No dejar que el chocolate llegue a temperaturas mas altas que 94 grados Farhenheit (34 centigrados). Si eso sucediera, la capita de chocolate que vamos a preparar mas adelante, no seria lo suficientemente crujiente (el sabor es el mismo pero la textura no seria igual).
6. Tener las coberturas deseadas preparadas (cacao en polvo, nueces, o coco rayado tostado) cada una en un plato.
7. Sacar las bolas de chocolates y hacerlas mas redondas con las manos. 
8. Mojar la cuchara para servir helado con el chocolate derretido.
9. Pasar las bolas de chocolates una a una por la cuchara de helados la cual siempre tiene que tener abundante chocolate derretido. Con una cuchara empujar delicadamente a la trufa (bola chocolate) para que salga de la cuchara de helados y poner la trufa en el plato con la cobertura deseada. Rodar la trufa hasta estar cubierta. Dejar descansar en el mismo plato por unos 15 segundos (hasta que se ponga un poco mas firme) y ponerla en una bandeja de hornear forrada. 
10. Continuar el proceso hasta terminar con todas la trufas.
11. Dejar enfriar en ambiente fresco por 1 hora y almacenar despues en un envase bien cerrado en la nevera.

❀ Saludos desde Austin, Texas