Croquetas de Pollo y Jamon

Cuando era niña, mi mama siempre hacia croquetas, muy ricas en sabor pero muy aguadas. Yo siempre quise hacer esta receta pero buscaba proporciones exactas para lograr la textura de las croquetas tal como las que hacen en los restaurantes españoles. Asi consegui esta receta del chef Jose Andres, la probe y me encanto, aunque la cambie un poco porque no me gusta la nuez moscada, el aceite de canola es tambien sano y mas barato que el de oliva, y las cantidades de pollo y otros ingredientes, pues dependian de lo que yo tuviera disponible en mi nevera.

Pues hice estas croquetas la navidad pasada y fue un exito completo. Otra cosa que me encanto fue que como me sobraron algunas, las meti en el freezer para ver que tal quedaban al recalentarlas tiempo despues. Siempre una fritura es mas rica recien hecha pero estas croquetas quedaron muy bien despues de recalentarlas.

Croquetas de Pollo y Jamon

(Aproximadamente 24 croquetas)

Ingredientes:

1 barra de mantequilla sin sal

1/2 cebolla pequeña cortada en cuadritos pequeños

1 1/2  tazas (mas 1 taza) de harina de trigo (2 1/2 tazas en total)

4 tazas de leche

Aproximadamente, 2 tazas de pollo cocido

Aproximadamente, 1/2 taza de Jamon Serrano cortado en pedacitos (o “Canadian Bacon” o lo que tengan en la nevera)

Sal al gusto

2 huevos

1 taza de pan rayado

Aceite de Canola suficiente como para que las croquetas floten al freirse

Manos a la obra...

Se calienta la mantequilla en un sarten a fuego medio hasta que se derrita. Se le agrega la cebolla y se cocina hasta que estas luzcan transparentes. Se le agrega 1 1/2 taza de harina y se cocina hasta que tome un color beige claro y pierda el sabor a harina. Agregar la leche fria y revolver constantemente hasta que espese. 

Agregar el pollo, el jamon, y sal al gusto. Cocinar un rato mas hasta que tome la consistencia de una masa manejable. Extender en una bandeja amplia tal como una bandeja de galletas. Dejar enfriar.

Con una cuchara tomar de la masa y darle forma de croqueta con las manos. Dejarlas aparte hasta terminar con toda la masa (dependen del tamaño, pero salen como unas 24 croquetas del tamaño que salen en las fotos).

Pasar las croquetas por harina, despues por el huevo batido, y finalmente por el pan rayado. Freir en un olla alta con suficiente aceite a una temperatura de 375F o 190C. Solo freir en la olla 5 o 6 croquetas a la vez para no bajar mucho la temperatura del aceite. 

Nota: Para acompañar, hice una salsa rosada (mayonesa con ketchup), le agregue un poco de ajo molido, unas goticas de salsa inglesa y una cucharadita de pepinillo dulce picadito.